Eierlikörkuchen

• 5 Eier
• 180 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1/4 l Eierlikör
• 1/4 l Öl
• 150 g Speisestärke
• 100 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Fett für die Form
• Puderzucker zum bestreuen

Eier mit Puder- und Vanillezucker schaumig schlagen. Eierlikör und Öl dazugießen. Zwei Minuten weiterrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 180°C eine gute Stunde backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Pasta mit Kürbissauce und Oliventofu

Zutaten für vier:

• 500 g Nudeln
• 500 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 1/8 l Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Packungen Oliventofu

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Kürbis waschen und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und  Knoblauch darin andünsten. Kürbis dazugeben, mit Brühe aufgießen und mit Salz & Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, danach ggf. pürieren. Petersilie fein hacken und zum Schluss zugeben. Oliventofu würfeln und in etwas Öl anbraten. Soße und Tofu unter die Nudeln mischen.

Pancakes

Soo viel besser als normale Pfannkuchen!

Zutaten für vier:

• 2 EL Butter
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Buttermilch
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• Öl zum braten
• dazu: Apfelmus

Die Butter zerlaufen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, Buttermilch, Eier, Zucker und geschmolzene Butter dazugeben und gut durchrühren. 15 Minuten stehen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und mit einem Löffel kleine Plätzchen in die Pfanne setzen. Von jeder Seite 2-3 Minuten backen.

Gemüsepuffer

Zutaten für vier:

• 800 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• Öl zum braten
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 2 TL Senf
• 400 g saure Sahne

Das Gemüse und Frühlingszwiebeln  putzen, schälen und fein raspeln/hacken. Salzen und bei Seite stellen, damit sich Wasser sammeln kann. Nach etwa 15 Minuten das Wasser abschütten.

Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben. Beides mit saurer Sahne, Senf, Salz & Pfeffer mischen. Kalt stellen.

Das abgetropfte Gemüse mit Mehl, Ei, Muskat, Salz & Pfeffer mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Fladen aus dem Gemüseteig formen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Im Backofen warmhalten, bis alles fertig ist.

Geröstete Bulgursuppe

Zutaten für vier:

• 500 g Gemüse (Pastinaken, Zuccini, Kohlrabi)
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 2 EL Butter
• 70 g Bulgur
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 EL Sahne
• Salz & Pfeffer

Das Gemüse schälen und putzen. Kräuter fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen und Bulgur darin 2-3 Minuten anbraten. Gemüse und Kräuter dazugeben, mit Brühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne untermischen.

Gemüselasagne

Zutaten für vier:

• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote & 1 gelbe Paprika
• 2 Stangen Lauch
• 500 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Chilipulver
• 4 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 3/4 l Milch
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 250g Lasagneplatten
• 2 Kugeln Mozarella
• 100 g frisch geriebener Parmesan

Das Gemüse wachen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse (außer Tomaten) mit dem Knoblauch darin 15 Minuten garen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel untermischen.

Für die Bèchamelsauce Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch mit dem Schneebesen unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Lasagneplatten, Gemüse und Sauce in eine Auflaufform schichten. Obenauf den Mozarella und den Parmesan verteilen.

Bei 160°C ca. 45 Minuten backen.

Rosenkohlsuppe mit Gerstengraupen

Zutaten für vier:

• 1 Zwiebel
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Butter
• 100 g Gerstengraupen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 500 g Rosenkohl
• 1 Becher Sahne
• Salz & Pfeffer

Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben. Alles mit 2 EL Butter 1-2 Minuten andünsten. Graupen dazugeben und mit Brühe ablöschen. Ca. 45 Min. köcheln lassen.

Rosenkohl putzen und vierteln.

Nach 45 Min.  Rosehnkohl und Sahne zugeben und weitere 15 Min. köcheln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kürbis Gnocci mit Salbeisahne

Zutaten für vier:

• 1 kg Kürbis (am besten Muscat)
• 2 Eigelbe
• 300 g Mehl
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 Stängel Salbei
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• 4 EL frisch geriebener Parmesan

Den Kürbis schälen und entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Auf einem gefetteten Backblech verteilen und bei 180°C ca. eine Stunde backen.

Das Kürbisfleich mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Eigelben, Mehl, Salz & Pfeffer und Muskat verkneten.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig die Gnocci formen und ins Wasser geben. Zehn Minuten ziehen lassen.

Den Salbei von den Stängeln abzupfen, fein hacken. Knoblauch durchpressen und mit Salbei kurz in Butter anbraten. Mit Brühe und Sahne aufgießen.

Gnocci mit Sauce und Parmesan servieren.

Zwiebelkuchen

Zutaten für eine 28 cm Springform

• 175 g Mehl
• etwa 90 ml Milch
• 1/4 Würfel Hefe
• 25 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1/2 kg Zwiebeln
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1 EL Öl
• 75 g Saure Sahne
• Salz & Pfeffer

Warme Milch und Hefe mischen, zum Mehl geben. Mit 1 Ei und  Butter mischen und gut durchkneten. Für ca. 1 h gehen lassen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Speckwürfel in etwas Öl anbraten, Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Leicht abkühlen lassen und mit Saurer Sahne, Ei, Salz & Pfeffer mischen

Die Springform einfetten, den Teig darauf verteilen, an den Seiten leicht hochziehen. Zwiebelmasse daraufgeben und bei 200°C für ca. 40 Minuten backen.

Vanillekipferl

Zutaten (für ca. 80 Stück):

• 2 Vanilleschoten
• 200 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker

Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit Butter, 75 g Puderzucker, Mandeln und Mehl zu einem festen Teig verkneten und eine Stunde kaltstellen.

Backblech mit Backpapier belegen, Kipferl formen und mit genug Platz dazwischen auf dem Blech verteilen. Bei 150°C 15-20 Minuten backen. Noch warm mit Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.

Lamacun

Zutaten (für vier):

• 300 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1-3 EL Joghurt
• 400 g Rinderhack
• 3 EL große Karawane Gewürz von Herbaria
• 1/2 Salatgurke
• 400 g Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Öl fürs Blech

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerkrümeln und mit 150 ml warmem Wasser mischen und nach und nach zum Mehl geben. Gut durchkneten und 45 Min. an einem waren Ort gehen lassen.

Für die Sauce 1/2 Salatgurke schälen, entkernen und würfeln. Mit Salz bestreuen und 10 Min. stehen lassen, dann das Wasser abgießen. Knoblauch pressen oder fein hacken und mit den Gurken, dem Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und evtl. etwas Salz mischen. Kaltstellen.

Für den Belag Fürhlngszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Petersilie fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch und den Gewürzen mischen.

Aus dem Teig vier gleichgroße Fladen formen und die Hackfleischmasse darauf verteilen. Das Backblech mit Öl einpinseln und die Fladen darauf verteilen. Bei 200°C etwa 15 Minuten backen. Mit Gurkensauce servieren.

Schokostreifen

Zutaten für etwa 60 Stück:

• 250g Zartbitter Schokolade
• 250 g gemalene Mandeln
• 100 g Mehl
• 250 g weiche Butter
• 125 g Zucker
•  6 Eier
• 300 g Halbbitter Kuvertüre
• Backpapier

Schokolade raspeln und mit Mandeln und Mehl mischen. Butter mit Zucker cremig rühren. Erst die Eier, dann die Schokomischung unterrühren.

Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und glattstreichen. Etwa 35-40 Minuten bei 170 °C backen.

Die Kuvertüre schmelzen und auf der Kuchenplatte verteilen. Wenn sie abgekühlt ist, in 1x3 cm große Streifen schneiden.

Honigkuchen

Zutaten für ca. 50 Stück: 

• 250 g Honig
• 125 g Butter
• 2 Eier
• 15 g Lebkuchengewürz
• geriebene Zitronenschale
• 375 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL Kakaopulver
• 100g gemahlene Haselnüsse
• etwas Milch
• 100 g gehobelte Mandeln
• 5 EL Aprikosenmarmelade
• 200g Zartbitter-Schokolade
• 1 EL Speiseöl
• Wal- oder Haselnüsse zum Dekorieren

Honig und Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.

Eier, Lebkuchengewürz und Zitronenschale zur Butter Honig-Mischung geben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glattstreichen. Bei 160°C etwa 20 Minuten backen.

Wenn die Teigplatte abgekühlt ist, mit der Marmelade bestreichen und Mandelblättchen darüberstreuen.

Die Schokolade im Wasserbad mit dem Öl schmelzen. Auf die Mandelschicht geben und gleichmäßig verteilen. Mit ganzen Nüssen verzieren und in etwa 3x1 cm große Streifen schneiden.

Linsen Kokos Suppe



Zutaten für vier:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Chili
• 2 EL Rapsöl
• 150 g braune Linsen
• 2 TL Tomatenmark
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Weißkohl
• 100 g Cocktailtomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz

Karotte und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Chili in 2 EL Rapsöl anbraten. Linsen, Tomatenmark und Brühe dazugeben, Deckel drauf und bei geringer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Den Kohl in feine Streifen schneiden, die Tomaten vierteln. Kohl und Kokosmilch zur Suppe geben und noch Mal 15 Minuten kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zum Schluss Tomaten, Frühlingszwiebeln und Salz dazugeben und nur noch warm werden lassen.

Karotten in Estragonsahne



Zutaten für vier:

• 400 g Karotten
• 8 Stängel Estragon
• 2 EL Butter
• 1/8 l Weißwein
• 1 Becher Creme Fraiche
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Packung Spaghetti
• Parmesan

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen. Dann die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Butter im Topf erhitzen und die Möhren 3-4 Minuten anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und noch Mal 5 Minuten köcheln.

Nudel nach Packungsanweisung kochen.

Den Estragon waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und mit Creme Fraiche und Gewürzen zur Soße geben.

Die Soße mit den fertigen Nudeln mischen und mit Parmesan servieren.

Gefüllter Kürbis



Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Hokkaido
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Hackfleisch
• Pfeffer & Salz
• 4 feste Tomaten
• 3 EL Petersilie
• 1 Stange Lauch
• 180 g Schafskäse
• 100 g Creme Fraiche

Den Deckel vom Kürbis abschneiden, Kerne entfernen und salzen. Das angesammelte Wasser nach einer Weile abgießen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig dünsten. Hackfleisch mit anbraten, Kräuter und Gewürze dazugeben. Tomaten würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Lagenweise Hackfleisch, Tomaten, Lauch und Schafskäse in den Kürbis schichten. Obenauf die Creme Fraiche verteilen und den Deckel wieder aufsetzen.

Den Kürbis mit etwas Wasser in eine feuerfeste Form setzen und bei 170° 60-80 Min. backen.

Arabische Gemüsepfanne mit Kichererbsen und Traubenjoghurt

Zutaten für zwei Hungrige:

• 1 kleine Aubergine
• 1 Zucchino
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Datteln
• 3 Tomaten
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL getrockneter Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• 1 Glas Kichererbsen
• 2 EL Große Karawane Gewürz von Herbaria
• 300 g Joghurt
• 150 g kernlose Trauben
• 2 TL getrocknete Minze
• Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl

Die Aubergine, den Zucchino, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Öl im Wok erhitzen und das Gemüse 4-5 Minuten scharf anbraten. Die Tomaten achteln und die Datteln halbieren. Zum restlichen Gemüse geben und mit Koriander, Paprikapulver und Salz würzen. Noch Mal ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten.

Die Kichererbsen mit dem Große Karawane Gewürz in einem separaten Topf warm machen.

Die Trauben halbieren und mit Joghurt, Minze, Zitronensaft und Olivenöl mischen.

Gemüse, Kichererbsen und Traubenjoghurt auf Tellern anrichten.



Dampfnudeln



Wie früher bei Oma. Und es klappt tatsächlich. Man darf nur die Herdplatte nicht zu heiß machen, sonst sind a) die Dampfnudeln schwarz und b) die ganze Wohnung verqualmt...

Zutaten für etwa 15 Stück:

• 50 g Butter
• ½ Würfel Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 4 EL Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Ei
• Mehl zum Formen
• 100 g Zucker
• Öl zum Braten

Butter schmelzen, Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren. Die Milch mit dem Mehl verkneten und dann Butter, 4 EL Zucker und Ei dazugeben und alles gründlich durchkneten.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu ca. 15 Bällen formen. Ein Backblech mit Mehl bestreuen, und die Teigbälle darauf verteilen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Etwa 200 ml heißes Wasser mit dem restlichen Zucker vermischen. Öl in einem großen Topf oder eine Pfanne mit Deckel heiß werden lassen, dann die Platte zurückschalten. Die Dampfnudeln nacheinander in den Topf setzen. Jeweils ordentlich Zuckerwasser dazugeben (das Wasser darf nicht gleich komplett verdampfen). Deckel drauf und 5 Minuten nicht mehr runternehmen. Nacheinander alle Dampfnudeln braten, die Fertigen bei 50°C im Ofen warmhalten. Mit ganz viel Vanillesoße servieren.

Sonntagsbrötchen

Da der Teig schon am Vorabend gemacht werden kann, hat man am Sonntagmorgen kaum noch Arbeit – frische Brötchen mit weniger Aufwand als zur Tankstelle zu laufen. Und leckerer sind sie auch noch.

Zutaten für etwa 10 Stück:

• 400 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ Würfel Hefe
• 250 g Buttermilch
• Backpapier
• 2 EL Milch
• 4 EL Sesam

Samstagabend:

Mehl mit Salz mischen und die Hefe in die Buttermilch zerkrümeln. Die Hefe-Buttermilch-Masse zum Mehl geben und gründlich durchkneten. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Sonntagmorgen:

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig durchkneten, in 10 gleichgroße Kugeln formen und noch Mal 15 Minuten gehen lassen. Die Brötchen je einmal über Kreuz einschneiden, mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 180° 30 Minuten backen.

Hummus mit Rohkost

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Glas Kichererbsen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin
• 2 EL Sahne
• 1 EL "Große Karawane Gewürz" von Herbaria

Alle Zutaten vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Dazu gibt's Rohkost nach Wahl.

Münchner Schnitzel

Zutaten (für zwei):

• 400 g Schweineschnitzel
• 100 g Mehl
• 3 TL Sahnemeerrettich
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• 3 EL Rapsöl

Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann auf einer Seite dick mit Meerrettich bestreichen. Im Ei wenden und zum Schluss in den Semmelbröseln. In einer heißen Pfanne golbraun braten. Dazu passen z.B. grüne Bohnen.

Bagels

Zutaten (für 10 Stück):

• 1 Würfel frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL grob gemahlener Pfeffer
• 700 g Mehl
• 1 EL weiche Butter
• etwas Öl
• 1 Päckchen Natron
• 1 Eiweiß
• 2 EL Sesam

 

Hefe zerkrümeln und mit 400 ml lauwarmem Wasser verrühren. Salz, Pfeffer und Mehl vermischen. Die Hefe-Masse dazugeben, bis ein fester Teig entsteht (evtl. bleibt etwas übrig).  Ein Backblech mit Öl einpinseln und ca. 10 Teighaufen darauf verteilen, 30 Minuten im Warmen ruhen lassen.

 

Aus den Teighaufen runde Kringel formen. In einem großen Topf  Wasser zum Kochen bringen und das Natron dazugeben. Jeden Bagel 1-2 Minuten kochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

 

Alle Bagels mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Bei 220°C 15 Minuten backen.

Kürbissuppe

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kleine Zwiebel
• Rapsöl
• 1 kg Kürbis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 TL Curry
• Kürbiskernöl
• Creme Fraiche

Die Zwiebel fein und den Kürbis grob würfeln (je nach Sorte muss der Kürbis auch geschält werden). Die Zwiebelwürfel in etwas Rapsöl glasig dünsten. Den Kürbis dazugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 20 min. mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Sahne und das Currypulver dazugeben. Die Suppe auf Teller verteilen und mit einem Schuss Kürbiskernöl und einem Klecks Creme Fraiche servieren.

Linsen mit Spätzle

Den Spätzle-Shaker finde ich ganz toll. Das gute Stück ist eine würdige Alternative zum Spätzle-Brett - allerdings sollte man nicht das beigelegte Rezept benutzen und der Teig muss entgegen der Anweisung trotzdem quellen.

Zutaten (für vier):

• 250 g braune Linsen
• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 250 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 100 ml Weinessig
• 4 Paar Saitenwürstchen

Linsen mind. 2 Stunden, besser über Nacht einweichen. Den Spätzleteig aus Mehl, Eiern, Wasser und etw. Salz zusammenrühren und quellen lassen.

 

Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. 2 EL Mehl  und 1 EL Tomatenmark einrühren und braun werden lassen, dabei kräftig rühren, damit nichts anbrennt. Die Linsen abschütten und zur Mehlschwitze geben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Hälfte des Essigs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 h offen köcheln lassen, evtl. Wasser nachschütten.

 

Kurz bevor die Linsen fertig sind, dein Spätzleteig in den Spätzleshaker geben. Die Spätzle in sprudelnd kochendes Wasser drücken und kurz kochen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen.

 

Die Saitenwürste zu den Linsen geben, damit sie warm werden. Den restlichen Essig zu den Linsen geben.

Pumpkin Pie

Zutaten:

• ca. 500 g Kürbis (ohne Kerne)
• 4 Eier
• 2 EL Creme Fraiche
• 5 EL Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• 200 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 125 g kalte Butter
• 2 EL Wasser

Den Kürbis grob zerteilen und im Backofen bei 180°C 40 Minuten backen. Für den Teig Mehl, Zucker, Butter und Wasser verkneten. Den Teig in eine gefettete Quicheform drücken und kaltstellen.

Den weichen Kürbis mit dem Pürierstab zerkleinern und mit den restlichen Zutaten verrühren. Auf den Boden geben und bei 200°C 40 Minuten backen.

Schinkenquiche

Zutaten (für vier): 

• 120 g kalte Butter
• 240 g Mehl
• etwas Wasser
• 150 g Kochschinken
• 50 g gemischte Kräuter (z.B. 8-Kräuter Mischung von Aldi)
• 100 g geriebener Hartkäse
• 125 g Sahne
• 4 Eier
• Salz & Pfeffer

Aus Mehl, Butter und etw. Wasser den Teig kneten. Die Quicheform einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig in die Form drücken. Kurz kaltstellen.

Den Schinken würfeln, den Käse raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen und auf den gekühlten Quicheteig geben. Bei 180°C 40 Min. backen.

Tiroler Spinatknödl

Zutaten für 4 mit viel Hunger: 

• 200 g altbackenes Weißbrot
• 200 ml Milch
• 500 g frischer Spinat
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehel
• 100 g Butter
• 50 g Quark
• 50 g Bergkäse + Bergkäse zum darüberstreuen
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Brot fein würfeln und in der Milch einlegen.

Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und solange garen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen

Die Spinatmischung abtropfen lassen und mit Quark, 50 g Bergkäse, Mehl, Eier, Brot, Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss mischen. Alles gut durchkneten und 15 Min. ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser erhitzen. Aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Knödl formen und im heißen, aber nicht mehr kochenden Wasser solange ziehen lassen, bis sie von alleine nach oben schwimmen. Die restliche Butter schmelzen, bis sie leicht braun wird.

Die fertigen Knödl abtropfen lassen und mit Butter und geriebenem Bergkäse servieren. 

Misosuppe

Miso-Paste und Wakame Algen bekommt man etweder im Asialaden oder im Bio-Supermarkt.



Zutaten (für 4 Personen):

• 1 große Karotte
• 1 Stange Lauch
• 200 g Austernpilze
• 250 g Tofu
• 1 EL Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Miso
• 2 EL getrocknete Wakame Algen
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden, den Tofu würfeln. Öl erhitzen und die Pilze darin 2 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und das restliche Gemüse dazugeben. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse bissfest ist.

Die Misopaste einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Algen und den Tofu dazugeben und zum Schluss den Schnittlauch über die Suppe streuen.

Scharfe Linsencreme

Zutaten:

• 150 g rote Linsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Paprika
• etwas Chili
• etwas Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 EL Zitronensaft
• Salz
• 1 TL Honig

Die Linsen mit Wasser in einen Topf geben, die Knoblauchzehe schälen und dazugeben, ca. 20 Min. kochen.  (evtl. Wasser nachschütten) 

Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Wenn die Linsen gar sind, mit dem Pürierstab pürieren und unter die Paprikawürfel geben.

Rettichsalat

Zutaten (für 4 als Beilage): 

• 250 g weißer Rettich
• 2 EL Sesam
• 2 EL Essig
• 1 TL Wasabi
• 1 EL Miso
• 1 EL Rapsöl

Den Rettich schälen und in Streifen oder Würfel schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anbräunen und im Mörser zerstoßen. Den Sesam mit den restlichen Zutaten zur Salatsoße vermischen und über den Rettich geben.

Turkey-Pie

Da soll doch mal einer sagen englisches Essen taugt nichts...diese großartige Pie beweist ganz klar das Gegenteil. Schmeckt warm und kalt, eignet sich super für's Picknick!

Zutaten (für vier Personen):

• 400 g Truthanschnitzel
• 50 g roher Schinken
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 150 g Butter
• 500 g Mehl
• Butter für die Form
• Mehl zum Ausrollen

Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, den Schinken und die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Knoblauch fein hacken und in der Butter anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Fleisch, den Schinken und die Zwiebeln ca. 10 min köcheln lassen.

Währenddessen die Butter mit Milch und Wasser aufkochen. Die warme Masse mit dem Mehl verkneten.

2/3 des Teigs ausrollen und in die gefettete Quicheform geben und die Fleischsauce darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pie geben.

Bei 160 ° ca. eine Stunde backen.

Nusshörnchen

Zutaten (für ca. 20 Stück):

• 1 Packung Blätterteig
• 150 g gemahlene Mandeln
• 5 EL Sahne
• 4 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• Zum Bestreichen: 1-2 EL zerlassene Butter
• Puderzucker

Die Mandeln, die Sahne, den Honig, Zimt und Zitronensaft vermischen. Den Blätterteig in Dreiecke schneiden und je einen Klecks Füllung draufgeben. Die Dreiecke von der längsten Seite aus aufrollen und mit Butter bepinseln.

Ca. 20 Min. bei 200°C backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort aufessen!.

Wasabi-Apfel-Creme

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Becher Schmand
• 3 TL Wasabi Paste
• 2 TL getrockneter Koriander

Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen und kurz ziehen lassen. Währenddessen die anderen Zutaten zusammen mischen und glattrühren. Die Apfelmasse unterrühren.

Dazu passen: Mozarellasticks

Spanischer Vanillekuchen

Zutaten:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 1 Vanilleschote
• 150 g Mehl
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 6 große Eier
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 150 g Halbbitter-Kuvertüre
• 2 EL gehackte Pistazien
• Butter für die Form

Schokolade grob hacken, Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Beides mit Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.

Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zitronensaft reinträufeln.

Marzipan-Rohmass würfeln und mit Butter, Zucker und Eigelb glattrühren. Die Mehlmischung dazugeben und unterrühren. Die Hälfte des Eischnees auch unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig mit dem Löffel unterheben.

Bei 180°C 45 Min. backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen und auf den Kuchen streichen, die Pistazien darüberstreuen und (am besten im Kühlschrank) trocknen lassen.