Zwiebelkuchen

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g Magarine
• 4 Eier
• Semmelbrösel
• 6 EL Olivenöl
• 6 große Zwiebeln
• 1 Becher Schmand
• Salz, Pfeffer, Safran
• 100 g geriebener Gouda

Aus dem Mehl, der Magarine und zwei Eiern einen Mürbeteig kneten und kalt stellen.

Die Zwieben schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei geringer Hitze 20 Minuten vorsichtig andünsten.

Den Schmand mit den restlichen zwei Eiern und den Gewürzen vermischen. Die Zwiebeln unterrühren.

Eine Springform einfetten und mit Semmelbrösen ausstreuen. Den Mürbeteig in die Form drücken, die Zwiebelmasse darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und bei 180°C 40-50 min backen.

Linzer Torte

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 300 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 gehäufter TL Zimt
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 220 g Magarine
• 250 g Himbeermarmelade
• eine Hand voll gehackte Mandeln

Aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Magarine einen Mürbeteig kneten und 1/2 Stunde kalt stellen. Form einfetten.

2/3 des Teigs in die Form drücken, am Rand etwas höher. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Das restliche Drittel des Teigs auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen und in Streifen schneiden. Mit den Teigstreifen ein Karomuster auf der Marmelade basteln. Die gehackten Mandeln über den Kuchen streuen.

Bei 180°C 45 min backen, abkühlen lassen und geduldig sein! Kuchen in Alufolie wickeln und mindestens 2 Tage warten.

Paprika-Pilz Pfanne mit Sojawürstchen

Zutaten (für 2 Personen):

• Je eine grüne und rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Champignons
• 1 Packung Sojawürstchen
• Salz, Pfeffer und Safran
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken, Paprika und Champignons in kleine Würfel schneiden. Würstchen in kleine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Paprika und Champignons dazugeben und gut 10 min anbraten. Die Würstchen dazugeben und nochmal 5 min braten. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.

Rotkohlsalat mit Schafskäse und Walnüssen

Zutaten (für 2 Personen):

• 1/2 Rotkohl
• 1 Packung Schafskäse
• eine Hand voll gehackte Walnüsse
• 2 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Kohl raspeln, Schafskäse zerkrümeln. Beides mit Walnüssen in eine Salatschüssel geben. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchziehen lassen.

Rosenkohl-Champignon Auflauf

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Netz Rosenkohl
• 200 g Champignons
• 200 g Frischkäse
• etwas Milch
• Slaz, Pfeffer
• Käse zum Überbacken

Zubereitung:

Rosenkohl putzen und waschen, Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Frischkäse mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren.

Rosenkohl in einem großen Topf mit viel Wasser weichkochen.

Rosenkohl in eine Auflaufform geben, Frischkäsecreme darüber verteilen. Champignons als nächste Schicht verteilen und mit Käse bestreuen. 20 min. bei 180°C überbacken.

Scharfer Blumenkohl mit Rosinen

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Blumenkohl
• 1/2 EL Zitronensaft
• 2 EL Rosinen
• 2-3 getrocknete Chillischoten
• 3 EL Ölivenöl
• 4 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. In einem Topf mit Wasser und Zitronensaft bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Rosinen in Wasser einweichen, Chillis (ohne Kerne) fein hacken. Öl in einer Pfanne erhizen, Pinienkerne leicht bräunen und herausnehmen.

Blumenkohl mit abgetropften Rosinen und Chillis in der Pfanne 2-3 Minuten braten. Fein gehackte Petersilie und Pinienkerne dazugeben, mit Salz abschmecken.

Auf dem Bild dazu: Soja-Nuggets

Bratsellerie mit Rosmarin

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Knollensellerie
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 40 g gehackte Mandeln
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Wasser ca. 15 min bissfest kochen. Abtropfen lassen und, wenn er etwas abgekühlt ist, in 1 cm dicke Würfel schneiden. In der Zwischenzeit Rosmarin vom Stängel ziehen, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Mandeln goldbraun braten und herausnehmen. Sellerie mit Rosmarin in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8-10 min braten. Immer wieder durchrühren. Knoblauch untermischen und kurze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln über den Sellerie streuen.

Linsen Bolognese

Zutaten (für 4 Personen): 

• 1 Zwiebel
• 300 g Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Beluga-Linsen
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 2 TL Harissa (Gewürzmischung, alternativ Knoblauch und Chilli)
• 2 TL Honig
• 1/2 Bund Minze
• 150 g Joghurt
• Salz
• 500 g Nudeln

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und ganz klein würfeln.

Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz andünsten. Linsen dazugeben und kurz mitbraten. Brühe, Tomaten, Harissa und Honig dazugeben, umrühren und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 40 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (evtl. noch etwas Wasser nachgießen).

Minze waschen und fein hacken und mit etwas Salz im Joghurt einrühren.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Wenn alles fertig ist, Nudeln mit der Soße mischen und auf Teller verteilen. Auf jeden Teller einen großen Klecks Joghurt geben.

Rote Beete mit Schwarzen Linsen



Zutaten (für 4 Personen):

• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 200 g schwarze Linsen
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 500 gr Rote Bete
• Salz
• 800 ml Wasser
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• etwas Joghurt

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in 2 EL Olivenöl anbraten, Linsen, Kreuzkümmel und Zitronenschale zugeben und kurz mitbraten. Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Rote Bete in Scheiben schneiden und im restlichen Öl anbraten, Zitronensaft zugeben, salzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen. Linsen noch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen und Rote Bete auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie und Joghurt servieren.

Salat mit Kürbis und gebratenen Pilzen

Zutaten (für 2 Personen):

• 1/2 Salatkopf
• 1 Stück Kürbis (etwa 100 g)
• 300 g Pilze
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Orangensaft
• 1 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• Essig
• Honig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und je nach Sorte schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden). Dann in etw. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze in Streifen schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kürbis 2-3 Minuten bei starker Hitze braten. Die Pilze dazugeben und weitere 4-5 Minuten braten. Immer gut rühren. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat waschen und in kleine Stücke zupfen. Aus Essig, dem restlichen Öl, Honig und Salz und Pfeffer das Dressing mischen und unter den Salat mischen. Den Salat auf Teller verteilen und die Kürbis-Pilz-Mischung darauf verteilen.

Paprika mit Linsen-Karotten-Füllung

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Zwiebel
• 2 große Karotten
• 100 g Belugalinsen
• 2 große Paprika
• 100 g Mozarella
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin
• 1 Dose stückige Tomaten
• etwas Rotwein

Zubereitung:

Die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser eine halbe Stunde kochen. Zwiebel schälen und würfeln, Karotte raspeln. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Die Karotten dazugeben und kurz mit anbraten.

Karotten, Linsen, Käse und Gewürze mischen und in die Paprika füllen. Tomaten und Wein in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika in die Tomatensoße stellen und etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel bei mittelerer Hitze kochen.

Kürbis-Erdnuss-Curry

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL gelbe Currypaste (alternativ Curry Pulver)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 450 g Kürbis, geschält und gewürfelt
• 225 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• 100 g gehackte Erdnüsse
• 300 ml Kokosmilch
• 100 g Zuckerschoten
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Currypaste dazugeben und kurz mit anbraten. Brühe, Kürbis und Süßkartoffeln hinzufügen. Aufkochen und danach bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Erdnüsse, Kokosmilch und Zuckerschoten dazugeben. Sojasoße einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Vegetarisches Kürbis Moussaka





Zutaten (für 4 Personen):

• 1 große Aubergine
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• 200 g geräucherter Tofu
• 1 Dose stückige Tomaten
• Oregano, Salz, Pfeffer
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Frischkäse
• 25 ml Milch
• 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Auberginen waschen und in ca 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen, Aubergien darauf verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Im Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Tofu in die Pfanne bröseln und etwa zwei Minuten mit anbraten. Die Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis waschen, und in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Frischkäse mit Milch glattrühren.

Eine Auflaufform mit der Hälfte der Auberginen auslegen, die Hälfte der Tomatensoße darauf verteilen. Mit den Kürbisstücken belgen und die Hälfte der Frischkäsecreme darüber verteilen. Mit restlichen Auberginen und Tomatensoße bedecken. Zum Schluss mit dem übrigen Frischkäse bedecken und mit Käse bestreuen.

Im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.