Hummus mit Rohkost

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Glas Kichererbsen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin
• 2 EL Sahne
• 1 EL "Große Karawane Gewürz" von Herbaria

Alle Zutaten vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Dazu gibt's Rohkost nach Wahl.

Münchner Schnitzel

Zutaten (für zwei):

• 400 g Schweineschnitzel
• 100 g Mehl
• 3 TL Sahnemeerrettich
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• 3 EL Rapsöl

Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann auf einer Seite dick mit Meerrettich bestreichen. Im Ei wenden und zum Schluss in den Semmelbröseln. In einer heißen Pfanne golbraun braten. Dazu passen z.B. grüne Bohnen.

Bagels

Zutaten (für 10 Stück):

• 1 Würfel frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL grob gemahlener Pfeffer
• 700 g Mehl
• 1 EL weiche Butter
• etwas Öl
• 1 Päckchen Natron
• 1 Eiweiß
• 2 EL Sesam

 

Hefe zerkrümeln und mit 400 ml lauwarmem Wasser verrühren. Salz, Pfeffer und Mehl vermischen. Die Hefe-Masse dazugeben, bis ein fester Teig entsteht (evtl. bleibt etwas übrig).  Ein Backblech mit Öl einpinseln und ca. 10 Teighaufen darauf verteilen, 30 Minuten im Warmen ruhen lassen.

 

Aus den Teighaufen runde Kringel formen. In einem großen Topf  Wasser zum Kochen bringen und das Natron dazugeben. Jeden Bagel 1-2 Minuten kochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

 

Alle Bagels mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Bei 220°C 15 Minuten backen.

Kürbissuppe

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kleine Zwiebel
• Rapsöl
• 1 kg Kürbis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 TL Curry
• Kürbiskernöl
• Creme Fraiche

Die Zwiebel fein und den Kürbis grob würfeln (je nach Sorte muss der Kürbis auch geschält werden). Die Zwiebelwürfel in etwas Rapsöl glasig dünsten. Den Kürbis dazugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 20 min. mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Sahne und das Currypulver dazugeben. Die Suppe auf Teller verteilen und mit einem Schuss Kürbiskernöl und einem Klecks Creme Fraiche servieren.

Linsen mit Spätzle

Den Spätzle-Shaker finde ich ganz toll. Das gute Stück ist eine würdige Alternative zum Spätzle-Brett - allerdings sollte man nicht das beigelegte Rezept benutzen und der Teig muss entgegen der Anweisung trotzdem quellen.

Zutaten (für vier):

• 250 g braune Linsen
• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 250 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 100 ml Weinessig
• 4 Paar Saitenwürstchen

Linsen mind. 2 Stunden, besser über Nacht einweichen. Den Spätzleteig aus Mehl, Eiern, Wasser und etw. Salz zusammenrühren und quellen lassen.

 

Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. 2 EL Mehl  und 1 EL Tomatenmark einrühren und braun werden lassen, dabei kräftig rühren, damit nichts anbrennt. Die Linsen abschütten und zur Mehlschwitze geben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Hälfte des Essigs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 h offen köcheln lassen, evtl. Wasser nachschütten.

 

Kurz bevor die Linsen fertig sind, dein Spätzleteig in den Spätzleshaker geben. Die Spätzle in sprudelnd kochendes Wasser drücken und kurz kochen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen.

 

Die Saitenwürste zu den Linsen geben, damit sie warm werden. Den restlichen Essig zu den Linsen geben.

Pumpkin Pie

Zutaten:

• ca. 500 g Kürbis (ohne Kerne)
• 4 Eier
• 2 EL Creme Fraiche
• 5 EL Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• 200 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 125 g kalte Butter
• 2 EL Wasser

Den Kürbis grob zerteilen und im Backofen bei 180°C 40 Minuten backen. Für den Teig Mehl, Zucker, Butter und Wasser verkneten. Den Teig in eine gefettete Quicheform drücken und kaltstellen.

Den weichen Kürbis mit dem Pürierstab zerkleinern und mit den restlichen Zutaten verrühren. Auf den Boden geben und bei 200°C 40 Minuten backen.

Schinkenquiche

Zutaten (für vier): 

• 120 g kalte Butter
• 240 g Mehl
• etwas Wasser
• 150 g Kochschinken
• 50 g gemischte Kräuter (z.B. 8-Kräuter Mischung von Aldi)
• 100 g geriebener Hartkäse
• 125 g Sahne
• 4 Eier
• Salz & Pfeffer

Aus Mehl, Butter und etw. Wasser den Teig kneten. Die Quicheform einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig in die Form drücken. Kurz kaltstellen.

Den Schinken würfeln, den Käse raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen und auf den gekühlten Quicheteig geben. Bei 180°C 40 Min. backen.

Tiroler Spinatknödl

Zutaten für 4 mit viel Hunger: 

• 200 g altbackenes Weißbrot
• 200 ml Milch
• 500 g frischer Spinat
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehel
• 100 g Butter
• 50 g Quark
• 50 g Bergkäse + Bergkäse zum darüberstreuen
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Brot fein würfeln und in der Milch einlegen.

Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und solange garen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen

Die Spinatmischung abtropfen lassen und mit Quark, 50 g Bergkäse, Mehl, Eier, Brot, Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss mischen. Alles gut durchkneten und 15 Min. ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser erhitzen. Aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Knödl formen und im heißen, aber nicht mehr kochenden Wasser solange ziehen lassen, bis sie von alleine nach oben schwimmen. Die restliche Butter schmelzen, bis sie leicht braun wird.

Die fertigen Knödl abtropfen lassen und mit Butter und geriebenem Bergkäse servieren. 

Misosuppe

Miso-Paste und Wakame Algen bekommt man etweder im Asialaden oder im Bio-Supermarkt.



Zutaten (für 4 Personen):

• 1 große Karotte
• 1 Stange Lauch
• 200 g Austernpilze
• 250 g Tofu
• 1 EL Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Miso
• 2 EL getrocknete Wakame Algen
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden, den Tofu würfeln. Öl erhitzen und die Pilze darin 2 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und das restliche Gemüse dazugeben. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse bissfest ist.

Die Misopaste einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Algen und den Tofu dazugeben und zum Schluss den Schnittlauch über die Suppe streuen.

Scharfe Linsencreme

Zutaten:

• 150 g rote Linsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Paprika
• etwas Chili
• etwas Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 EL Zitronensaft
• Salz
• 1 TL Honig

Die Linsen mit Wasser in einen Topf geben, die Knoblauchzehe schälen und dazugeben, ca. 20 Min. kochen.  (evtl. Wasser nachschütten) 

Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Wenn die Linsen gar sind, mit dem Pürierstab pürieren und unter die Paprikawürfel geben.

Rettichsalat

Zutaten (für 4 als Beilage): 

• 250 g weißer Rettich
• 2 EL Sesam
• 2 EL Essig
• 1 TL Wasabi
• 1 EL Miso
• 1 EL Rapsöl

Den Rettich schälen und in Streifen oder Würfel schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anbräunen und im Mörser zerstoßen. Den Sesam mit den restlichen Zutaten zur Salatsoße vermischen und über den Rettich geben.