Süß-saure Chilisauce

Zutaten (für ca. 300 ml):

• 100 g rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 TL Salz
• 50 ml heller Reisessig
• 80 g Zucker
• 1/4 l Wasser

Knoblauch und Schalotte schälen ganz fein würfeln. Chilischoten ebenfalls ganz fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten aufkochen und 15 Min. bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. In saubere Fläschchen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 

Seelachs mit Sesamsauce und Fenchel-Brokkoli

Zutaten (für vier):

• 3 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 4 Fischfliets (z.B. Seelachs)
• Salz & Pfeffer
• 100 g Tahin (Sesampaste)
• 100 g Joghurt
• 4 EL Zitronensaft
• Petersilie
• 1 Fenchel
• 1 Brokkoli
• 1 TL "Ruf der Oase Gewürz" von Herbaria

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Paprika würzen.

Tahin mit Joghurt, Zitronensaft, Salz & Pfeffer mischen.

Die Fischfilets in eine Auflaufform legen. Mit Sesamsauce bedecken und die Zwiebeln darauf verteilen. Im Ofen 20 Minuten bei 180°C backen.

Fenchel und Brokkoli kleinschneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Fenchel und Brokkoli darin anbraten und 10 Min. köcheln. Mit "Ruf der Oase Gewürz" mischen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Apfelbrei

Zutaten:

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 50 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 TL Zimt
• Sternanis
• Nelken

Die Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Mit etwas Wasser, dem Zucker und dem Zimt in einem Topf aufkochen. Die restlichen Gewürze in einen Teefilter geben, zubinden und mit in den Topf geben. 

Wenn die Äpfel weich sind, den Teefilter mit den Gewürzen rausnehmen und die Äpfel leicht pürieren (so dass noch Stückchen übrig bleiben). 

Schmeckt pur mit Vanillesauce, zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, etc...