Eierlikörkuchen

• 5 Eier
• 180 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1/4 l Eierlikör
• 1/4 l Öl
• 150 g Speisestärke
• 100 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Fett für die Form
• Puderzucker zum bestreuen

Eier mit Puder- und Vanillezucker schaumig schlagen. Eierlikör und Öl dazugießen. Zwei Minuten weiterrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 180°C eine gute Stunde backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Pasta mit Kürbissauce und Oliventofu

Zutaten für vier:

• 500 g Nudeln
• 500 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 1/8 l Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Packungen Oliventofu

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Kürbis waschen und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und  Knoblauch darin andünsten. Kürbis dazugeben, mit Brühe aufgießen und mit Salz & Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, danach ggf. pürieren. Petersilie fein hacken und zum Schluss zugeben. Oliventofu würfeln und in etwas Öl anbraten. Soße und Tofu unter die Nudeln mischen.

Pancakes

Soo viel besser als normale Pfannkuchen!

Zutaten für vier:

• 2 EL Butter
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Buttermilch
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• Öl zum braten
• dazu: Apfelmus

Die Butter zerlaufen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, Buttermilch, Eier, Zucker und geschmolzene Butter dazugeben und gut durchrühren. 15 Minuten stehen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und mit einem Löffel kleine Plätzchen in die Pfanne setzen. Von jeder Seite 2-3 Minuten backen.

Gemüsepuffer

Zutaten für vier:

• 800 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• Öl zum braten
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 2 TL Senf
• 400 g saure Sahne

Das Gemüse und Frühlingszwiebeln  putzen, schälen und fein raspeln/hacken. Salzen und bei Seite stellen, damit sich Wasser sammeln kann. Nach etwa 15 Minuten das Wasser abschütten.

Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben. Beides mit saurer Sahne, Senf, Salz & Pfeffer mischen. Kalt stellen.

Das abgetropfte Gemüse mit Mehl, Ei, Muskat, Salz & Pfeffer mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Fladen aus dem Gemüseteig formen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Im Backofen warmhalten, bis alles fertig ist.

Geröstete Bulgursuppe

Zutaten für vier:

• 500 g Gemüse (Pastinaken, Zuccini, Kohlrabi)
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 2 EL Butter
• 70 g Bulgur
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 EL Sahne
• Salz & Pfeffer

Das Gemüse schälen und putzen. Kräuter fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen und Bulgur darin 2-3 Minuten anbraten. Gemüse und Kräuter dazugeben, mit Brühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne untermischen.

Gemüselasagne

Zutaten für vier:

• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote & 1 gelbe Paprika
• 2 Stangen Lauch
• 500 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Chilipulver
• 4 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 3/4 l Milch
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 250g Lasagneplatten
• 2 Kugeln Mozarella
• 100 g frisch geriebener Parmesan

Das Gemüse wachen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse (außer Tomaten) mit dem Knoblauch darin 15 Minuten garen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel untermischen.

Für die Bèchamelsauce Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch mit dem Schneebesen unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Lasagneplatten, Gemüse und Sauce in eine Auflaufform schichten. Obenauf den Mozarella und den Parmesan verteilen.

Bei 160°C ca. 45 Minuten backen.

Rosenkohlsuppe mit Gerstengraupen

Zutaten für vier:

• 1 Zwiebel
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Butter
• 100 g Gerstengraupen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 500 g Rosenkohl
• 1 Becher Sahne
• Salz & Pfeffer

Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben. Alles mit 2 EL Butter 1-2 Minuten andünsten. Graupen dazugeben und mit Brühe ablöschen. Ca. 45 Min. köcheln lassen.

Rosenkohl putzen und vierteln.

Nach 45 Min.  Rosehnkohl und Sahne zugeben und weitere 15 Min. köcheln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kürbis Gnocci mit Salbeisahne

Zutaten für vier:

• 1 kg Kürbis (am besten Muscat)
• 2 Eigelbe
• 300 g Mehl
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 Stängel Salbei
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• 4 EL frisch geriebener Parmesan

Den Kürbis schälen und entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Auf einem gefetteten Backblech verteilen und bei 180°C ca. eine Stunde backen.

Das Kürbisfleich mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Eigelben, Mehl, Salz & Pfeffer und Muskat verkneten.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig die Gnocci formen und ins Wasser geben. Zehn Minuten ziehen lassen.

Den Salbei von den Stängeln abzupfen, fein hacken. Knoblauch durchpressen und mit Salbei kurz in Butter anbraten. Mit Brühe und Sahne aufgießen.

Gnocci mit Sauce und Parmesan servieren.

Zwiebelkuchen

Zutaten für eine 28 cm Springform

• 175 g Mehl
• etwa 90 ml Milch
• 1/4 Würfel Hefe
• 25 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1/2 kg Zwiebeln
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1 EL Öl
• 75 g Saure Sahne
• Salz & Pfeffer

Warme Milch und Hefe mischen, zum Mehl geben. Mit 1 Ei und  Butter mischen und gut durchkneten. Für ca. 1 h gehen lassen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Speckwürfel in etwas Öl anbraten, Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Leicht abkühlen lassen und mit Saurer Sahne, Ei, Salz & Pfeffer mischen

Die Springform einfetten, den Teig darauf verteilen, an den Seiten leicht hochziehen. Zwiebelmasse daraufgeben und bei 200°C für ca. 40 Minuten backen.

Vanillekipferl

Zutaten (für ca. 80 Stück):

• 2 Vanilleschoten
• 200 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker

Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit Butter, 75 g Puderzucker, Mandeln und Mehl zu einem festen Teig verkneten und eine Stunde kaltstellen.

Backblech mit Backpapier belegen, Kipferl formen und mit genug Platz dazwischen auf dem Blech verteilen. Bei 150°C 15-20 Minuten backen. Noch warm mit Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.

Lamacun

Zutaten (für vier):

• 300 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1-3 EL Joghurt
• 400 g Rinderhack
• 3 EL große Karawane Gewürz von Herbaria
• 1/2 Salatgurke
• 400 g Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Öl fürs Blech

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerkrümeln und mit 150 ml warmem Wasser mischen und nach und nach zum Mehl geben. Gut durchkneten und 45 Min. an einem waren Ort gehen lassen.

Für die Sauce 1/2 Salatgurke schälen, entkernen und würfeln. Mit Salz bestreuen und 10 Min. stehen lassen, dann das Wasser abgießen. Knoblauch pressen oder fein hacken und mit den Gurken, dem Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und evtl. etwas Salz mischen. Kaltstellen.

Für den Belag Fürhlngszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Petersilie fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch und den Gewürzen mischen.

Aus dem Teig vier gleichgroße Fladen formen und die Hackfleischmasse darauf verteilen. Das Backblech mit Öl einpinseln und die Fladen darauf verteilen. Bei 200°C etwa 15 Minuten backen. Mit Gurkensauce servieren.

Schokostreifen

Zutaten für etwa 60 Stück:

• 250g Zartbitter Schokolade
• 250 g gemalene Mandeln
• 100 g Mehl
• 250 g weiche Butter
• 125 g Zucker
•  6 Eier
• 300 g Halbbitter Kuvertüre
• Backpapier

Schokolade raspeln und mit Mandeln und Mehl mischen. Butter mit Zucker cremig rühren. Erst die Eier, dann die Schokomischung unterrühren.

Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und glattstreichen. Etwa 35-40 Minuten bei 170 °C backen.

Die Kuvertüre schmelzen und auf der Kuchenplatte verteilen. Wenn sie abgekühlt ist, in 1x3 cm große Streifen schneiden.

Honigkuchen

Zutaten für ca. 50 Stück: 

• 250 g Honig
• 125 g Butter
• 2 Eier
• 15 g Lebkuchengewürz
• geriebene Zitronenschale
• 375 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL Kakaopulver
• 100g gemahlene Haselnüsse
• etwas Milch
• 100 g gehobelte Mandeln
• 5 EL Aprikosenmarmelade
• 200g Zartbitter-Schokolade
• 1 EL Speiseöl
• Wal- oder Haselnüsse zum Dekorieren

Honig und Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.

Eier, Lebkuchengewürz und Zitronenschale zur Butter Honig-Mischung geben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glattstreichen. Bei 160°C etwa 20 Minuten backen.

Wenn die Teigplatte abgekühlt ist, mit der Marmelade bestreichen und Mandelblättchen darüberstreuen.

Die Schokolade im Wasserbad mit dem Öl schmelzen. Auf die Mandelschicht geben und gleichmäßig verteilen. Mit ganzen Nüssen verzieren und in etwa 3x1 cm große Streifen schneiden.