Gemüselasagne

Zutaten für vier:

• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote & 1 gelbe Paprika
• 2 Stangen Lauch
• 500 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Chilipulver
• 4 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 3/4 l Milch
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 250g Lasagneplatten
• 2 Kugeln Mozarella
• 100 g frisch geriebener Parmesan

Das Gemüse wachen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse (außer Tomaten) mit dem Knoblauch darin 15 Minuten garen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel untermischen.

Für die Bèchamelsauce Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch mit dem Schneebesen unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Lasagneplatten, Gemüse und Sauce in eine Auflaufform schichten. Obenauf den Mozarella und den Parmesan verteilen.

Bei 160°C ca. 45 Minuten backen.