Linsen Kokos Suppe



Zutaten für vier:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Chili
• 2 EL Rapsöl
• 150 g braune Linsen
• 2 TL Tomatenmark
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Weißkohl
• 100 g Cocktailtomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz

Karotte und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Chili in 2 EL Rapsöl anbraten. Linsen, Tomatenmark und Brühe dazugeben, Deckel drauf und bei geringer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Den Kohl in feine Streifen schneiden, die Tomaten vierteln. Kohl und Kokosmilch zur Suppe geben und noch Mal 15 Minuten kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zum Schluss Tomaten, Frühlingszwiebeln und Salz dazugeben und nur noch warm werden lassen.