Gemüsepuffer

Zutaten für vier:

• 800 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• Öl zum braten
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 2 TL Senf
• 400 g saure Sahne

Das Gemüse und Frühlingszwiebeln  putzen, schälen und fein raspeln/hacken. Salzen und bei Seite stellen, damit sich Wasser sammeln kann. Nach etwa 15 Minuten das Wasser abschütten.

Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben. Beides mit saurer Sahne, Senf, Salz & Pfeffer mischen. Kalt stellen.

Das abgetropfte Gemüse mit Mehl, Ei, Muskat, Salz & Pfeffer mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Fladen aus dem Gemüseteig formen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Im Backofen warmhalten, bis alles fertig ist.