Süß-saure Chilisauce

Zutaten (für ca. 300 ml):

• 100 g rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 TL Salz
• 50 ml heller Reisessig
• 80 g Zucker
• 1/4 l Wasser

Knoblauch und Schalotte schälen ganz fein würfeln. Chilischoten ebenfalls ganz fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten aufkochen und 15 Min. bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. In saubere Fläschchen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 

Seelachs mit Sesamsauce und Fenchel-Brokkoli

Zutaten (für vier):

• 3 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 4 Fischfliets (z.B. Seelachs)
• Salz & Pfeffer
• 100 g Tahin (Sesampaste)
• 100 g Joghurt
• 4 EL Zitronensaft
• Petersilie
• 1 Fenchel
• 1 Brokkoli
• 1 TL "Ruf der Oase Gewürz" von Herbaria

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Paprika würzen.

Tahin mit Joghurt, Zitronensaft, Salz & Pfeffer mischen.

Die Fischfilets in eine Auflaufform legen. Mit Sesamsauce bedecken und die Zwiebeln darauf verteilen. Im Ofen 20 Minuten bei 180°C backen.

Fenchel und Brokkoli kleinschneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Fenchel und Brokkoli darin anbraten und 10 Min. köcheln. Mit "Ruf der Oase Gewürz" mischen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Apfelbrei

Zutaten:

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 50 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 TL Zimt
• Sternanis
• Nelken

Die Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Mit etwas Wasser, dem Zucker und dem Zimt in einem Topf aufkochen. Die restlichen Gewürze in einen Teefilter geben, zubinden und mit in den Topf geben. 

Wenn die Äpfel weich sind, den Teefilter mit den Gewürzen rausnehmen und die Äpfel leicht pürieren (so dass noch Stückchen übrig bleiben). 

Schmeckt pur mit Vanillesauce, zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, etc...

Burgertoast

Wie konnte ich nur die letzten 27 Jahre ohne diese geniale Idee überleben? Das ist das beste Rezept, das ich seit langem gefunden habe :) Der schnellste und einfachste Burger der Welt!

Zutaten (für 2-3):

• 1 Frühlingszwiebel
• 500 g Rinderhack
• 2 TL scharfer Senf
• 2 TL Ketchup
• Salz & Pfeffer
• 2 Tomaten
• 1 Salatgurke
• 8 Scheiben Toast
• 2 EL weiche Butter
• 8 Scheiben Cheddar oder Bergkäse
• Backpapier

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Hackfleisch mit Zwiebel, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer mischen. 

Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.

Toast mit Butter bestreichen und auf dem Backblech verteilen, mit Gurken- und Tomatenscheiben belegen. Man sollte darauf achten, dass die Gurken den Toast komplett bedecken, bevor die Tomaten draufkommen, sonst weicht der Toast zu schnell durch. 

Hackfleisch zu dünnen Burgern formen und auf den Toastscheiben verteilen. Jeden Toast mit Käse belegen. 

Für 10 Min. bei 220°C backen. 

Dazu passt Salat. 

Marokkko-Topf

Zutaten (für vier):

• 1 Dose Kichererbsen
• 300 g Hähnchenbrust
• 1 Dose Tomaten
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Brühe
• 50 g Rosinen
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• Olivenöl

Gemüse kleinschneiden, Tomaten grob würfeln. Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. 

Gemüse, Tomaten (inkl. Saft), Gewürze und Brühe dazugeben und aufkochen. Rosinen zugeben und 15 Min. köcheln lassen. 

Kichererbsen zugeben und weitere 10 Min. köcheln.

Apple Pie

Zutaten: 

• 350 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 80 g Schweineschmalz
• 125 g kalte Butter

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Mehl
• 100 g brauner Zucker
• Zimt
• Muskatnuss
• Nelkenpulver
• Butter zum Bepinseln und für die Form

Mehl, Zucker, Schweineschmalz und Butter zu einem Teig kneten und kaltstellen. 

Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

Die Hälfte des Teigs ausrollen und in die gefettete Form geben. 

Äpfel mit Mehl, Zucker, Zimt, Muskat und Nelken mischen und auf den Teig geben. 

Die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und als Deckel auf die Pie setzen. 

Bei 180°C für 35 Minuten backen. Mit etwas flüssiger Butter einpinseln und weitere 20 Minuten backen. 

Schmeckt am besten lauwarm mit Vanillesauce.

Gefüllte Paprika

Die einfachsten Sachen sind doch immer die Besten. 

Zutaten (für 4):

• 4 große Paprika
• 200 g Reis
• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Salz & Pfeffer

Deckel der Paprika abschneiden und aushöhlen. Reis weich kochen. 

Zwiebel hacken und in Öl glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark, Salz & Pfeffer zugeben.

Hackfleischmasse mit Reis mischen und in die Paprika füllen. 

Die Tomaten mit etwa 1/2 l Wasser in einen Topf geben. Paprika in die Soße setzen und bei mittlerer Hitze für ca. 1 h köcheln lassen. 

Ananas-Chili-Suppe mit roten Linsen

Zutaten (für 4):

• 400 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 400 g Ananas
• 1 Zitrone
• 180 g rote Linsen
• Salz
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Kokosmilch
• 1/2 TL Chilipulver

Karotten grob raspeln, Zwiebel fein hacken, Ingwer reiben, Ananas fein würfeln und Zitronenschale abreiben.

Linsen in 1 L Wasser für 15 Min. weichkochen.

Öl erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Karotten 10 Min. dünsten, Ananas hinzufügen und weitere 5 Min. köcheln.

Die Hälfte der Linsen zugeben und die Suppe pürieren. Die andere Hälfte der Linsen zugeben, mit Kokosmilch, Salz und Chili würzen. 

Vegetarische Moussaka

Zutaten (für vier): 

• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 500 g Spinat
• 200 g Kartoffeln
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 8 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz &Pfeffer
• 1/2 TL Zimt
• Butter für die Form
• 4 EL Mehl
• 3/4 l Milch
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Schafskäse

Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten anbraten. 

Zwiebeln würfeln und anbraten. Knoblauch dazupressen. Den Spinat waschen und grob hacken. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und köcheln, bis er zusammenfällt. Kräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. 

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Tomaten grob würfeln.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen und goldbraun anschwitzen. Dann nach und nach die Milch unterrühren, bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln.  Sauce abkühlen lassen und das Ei, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Salzen und pfeffern.

Auflaufform einfetten. Auberginen, Kartoffeln und Spinat hineinschichten. Die Käsesauce darüber geben. Schafskäse fein zerkrümeln und über die Sauce streuen.

Moussaka bei 180°C etwa 45 Minuten backen. 

Pfannkuchentorte

Zutaten (für vier): 

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 2 EL Öl
• 150 g Milch
• 500 g Zucchini
• 6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 400 g Tomaten
• 250 g Ricotta
• 120 g geriebener Parmesan
• Muskatnuss
• Basilikum 

Aus Mehl, Salz, Eiern und 2 EL Öl den Pfannkuchenteig mischen. 

Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. Zucchini mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, danach salzen und pfeffern. 

Ricotta und 100 g Parmesan mischen mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Pfannkuchen in Fett ausbacken. Dann in einer ofenfesten Form stapeln: Pfannkuchen, Gemüse, Ricottacreme - usw. Auf die oberste Schicht Gemüse den restlichen Parmesan streuen. 

Bei 180°C für 35 Min. backen. 

Lebkuchen

Das war das Nikolausgeschenk 2012. Super einfach und kam überall sehr gut an. Einfach ein paar Lebkuchen mit Geschenkband zusammenbinden und fertig ist das perfekte Mitbringsel. 

Zutaten (für ca. 28 Stück):

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g Honig
• 3 TL Lebkuchengewürz
• Zitronenschale
• 1EL Zitronensaft
• 500 g gemahlene Mandeln
• etwa 28 runde Oblaten (Durchmesser 70 mm)
• Zum Überziehen: Vollmilchkuvertüre und weiße Kuvertüre

Eier mit Honig, Zucker und Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Zitronenschale, -saft und Mandeln untermischen.

Teig 1 cm dick auf die Oblaten streichen, auf 2 Backblechen 1 Stunde antrocknen lassen. 

Lebkuchen bei 150°C 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit bepinseln. Gut trocknen lassen. 

Johannisbeertarte

Der perfekte Sommerkuchen. Praktischerweise ist der Baiser gleich mit eingebaut. 

Zutaten: 

• 300 g Mehl
• 70 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei

• 500 g rote Johannisbeeren
• 80 g Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• Obstkuchen Oblate (wer keine große bekommt, kann auch kleine Oblaten zusammenbasteln)
• 3 Eiweiße
• Puderzucker

Butter in kleine Stückchen schneiden und mit Mehl, 70 g Zucker und 1 Ei verkneten. 

Johannisbeeren waschen und von den Stängeln zupfen und mit der Stärke mischen.

Butter schmelzen und die Hälfte der Mandeln mit 100 g Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen.

Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Den Boden mit der Gabel einstechen und mit der Oblate belegen. 

Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eiweißmasse mit den Beeren und den restlichen Mandeln mischen und auf den Teig streichen. 

Auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 50-60 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. 

Pikante Muffins

Zutaten:

• 50 g Walnusskerne
• 100 g Parmesan
• 2 EL gefrorene Kräutermischung
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• Salz
• 1 Ei
• 250 g Buttermilch
• 2 EL Öl

Walnüsse grob zerbröseln, Käse fein reiben. Mehl, Backpulver, Käse, Kräuter und Salz mischen. Ei mit der Buttermilch aufschlagen und die Mehlmischung nach und nach dazugeben. Zum Schluss die Walnüsse und das Öl dazugeben. 

Den Teig in Papierförmchen füllen und bei 200°C für 20 Minuten backen.