Turkey-Pie

Da soll doch mal einer sagen englisches Essen taugt nichts...diese großartige Pie beweist ganz klar das Gegenteil. Schmeckt warm und kalt, eignet sich super für's Picknick!

Zutaten (für vier Personen):

• 400 g Truthanschnitzel
• 50 g roher Schinken
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 150 g Butter
• 500 g Mehl
• Butter für die Form
• Mehl zum Ausrollen

Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, den Schinken und die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Knoblauch fein hacken und in der Butter anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Fleisch, den Schinken und die Zwiebeln ca. 10 min köcheln lassen.

Währenddessen die Butter mit Milch und Wasser aufkochen. Die warme Masse mit dem Mehl verkneten.

2/3 des Teigs ausrollen und in die gefettete Quicheform geben und die Fleischsauce darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pie geben.

Bei 160 ° ca. eine Stunde backen.

Nusshörnchen

Zutaten (für ca. 20 Stück):

• 1 Packung Blätterteig
• 150 g gemahlene Mandeln
• 5 EL Sahne
• 4 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• Zum Bestreichen: 1-2 EL zerlassene Butter
• Puderzucker

Die Mandeln, die Sahne, den Honig, Zimt und Zitronensaft vermischen. Den Blätterteig in Dreiecke schneiden und je einen Klecks Füllung draufgeben. Die Dreiecke von der längsten Seite aus aufrollen und mit Butter bepinseln.

Ca. 20 Min. bei 200°C backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort aufessen!.

Wasabi-Apfel-Creme

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Becher Schmand
• 3 TL Wasabi Paste
• 2 TL getrockneter Koriander

Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen und kurz ziehen lassen. Währenddessen die anderen Zutaten zusammen mischen und glattrühren. Die Apfelmasse unterrühren.

Dazu passen: Mozarellasticks

Spanischer Vanillekuchen

Zutaten:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 1 Vanilleschote
• 150 g Mehl
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 6 große Eier
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 150 g Halbbitter-Kuvertüre
• 2 EL gehackte Pistazien
• Butter für die Form

Schokolade grob hacken, Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Beides mit Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.

Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zitronensaft reinträufeln.

Marzipan-Rohmass würfeln und mit Butter, Zucker und Eigelb glattrühren. Die Mehlmischung dazugeben und unterrühren. Die Hälfte des Eischnees auch unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig mit dem Löffel unterheben.

Bei 180°C 45 Min. backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen und auf den Kuchen streichen, die Pistazien darüberstreuen und (am besten im Kühlschrank) trocknen lassen.

Australian Carrot Cake

Zutaten:

• 500 g Karotten
• 250 g Paranüsse, grob gehackt
• 250 g Mehl
• 2 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 300 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 1/4 l Rapsöl
• 200 g Frischkäse
• 120 g Puderzucker
• 80 g Butter
• 1 Päcken Vanillezucker
• Butter für`s Blech

Die Karotten schälen und raspeln. Das Mehl mit Natron Zimt und Zucker vermischen. Das Backblech einfettern.


Die Eier schaumig schlagen und nach und nach das Öl dazugeben. Die Eiercreme mit der Mehl-Mischung, den Nüssen und den Karotten vermischen und auf dem Backblech glattstreichen. Bei 180°C 40-50 Min. backen und dann abkühlen lassen.


Für die Creme den Frischkäse, den Puderzucker, die Butter und den Vanillezucker schaumig schlagen und gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.

Gegrillter Auberginensalat

Zutaten für 4 als Beilage:

• 1 Aubergine
• Salz & Pfeffer
• Essig & Öl
• 25 ml Gemüsebrühe
• Schnittlauch

Die Aubergine von allen Seiten einstechen und auf dem Grill ca. 15 min garen, bis sie außen schwarz und innen weich ist.

Die Haut abschälen und das weiche innere würfeln. Aus den restlichen Zutaten die Salatsoße mischen und über die Auberginenwürfel geben. 20 min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dipps zum Grillen

Sourcreme:

• 1 Becher Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• gemischte Kräuter
• 1 EL Olivenöl

Alle Zutatem mischen und kalt stellen.

Salsa:

• 2-3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Zitronensaft

Die Tomaten fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beides mit den restlichen Zutaten mischen und kalt stellen.

Guacamole:

• 1 Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Die Avokado schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen, pürieren und kalt stellen.

Zwetschgen Chutney:

• 2 Hand voll Zwetschgen
• 50 ml Rotwein
• 2 TL gehackter Ingwer
• 2 TL Zucker
• 25 ml Balsamico
• Chilipulver

Die Zwetschgen fein würfeln mit Rotwein, Ingwer und Zucker aufkochen und 10 min köcheln lassen. Den Balsamico und das Chilipulver zugeben und kalt stellen.

Zwetschgendatschi mit Walnussstreuseln

Die gemahlenen Walnüsse sind einfach der Hammer! Wenn man keine bekommt: einfach selber mahlen. Die Walnüsse in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz drüberrollen, bis sie feine Krümel sind. Der Aufwand lohnt sich!

Der Kuchen lässt sich auch gut ein paar Tage aufbewahen, sollte aber gut abgedeckt werden, da er auch Fliegen und Wespen gut schmeckt!

Zutaten:

• 350 g Mehl
• 50 g Zucker
• etwa 180 ml Milch
• 30 g frische Hefe
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 2 kg Zwetschgen
• 130 g kalte Butter
• 100 g gemahlene Walnüsse (evtl. selber mahlen)
• 1 TL Zimt
• 130 g brauner Zucker
• Butter für's Blech

350 g Mehl und Zucker vermischen. Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Hefe zerbröseln und einrühren. Butter in Stücke schneiden und mit in die Milch geben. Erst das Ei und dann nach und nach die Hefe-Milch zum Mehl zugeben, bis ein klebriger Teig entsteht. Evtl. bleibt etwas Hefe-Milch übrig.

Den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Während dessen die Zwetschgen entsteinen und ggf. die Walnüsse mahlen. Das Backblech einfetten.

Nach einer Stunde den Teig nochmal durchkneten und auf das Backblech drücken. Das braucht etwas Geduld, aber mit bemehlten Fingen klappt es! Den Teig auf dem Blech nochmal 15 min ruhen lassen.

Während dessen aus kalter Butter, 100 g Mehl, Zimt und braunem Zucker die Streusel kneten.

Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen und die Streusel drüber streuen. Bei 200°C ca. 35 min. backen.

Tunfisch-Spieß mit Avocado-Mango Salat

Zutaten (für drei Personen):

• 400 g Tunfischsteak
• 1 Avocado
• 1 Mango
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1/2 Ananas
• Rapsöl
• Essig 
• Salz & Pfeffer
• Schaschlikspieße

Den Tunfisch, die gelbe Paprika und die Ananas in ca. 1 cm große Würfel schneiden und auf Schaschlikspießen aufreihen. Die Spieße ca. 15 min in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten braten.

Die Avocado, die Mango und die rote Paprika würfeln. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer die Salatsoße mischen und über die restlichen Zutaten geben. Mit den Spießen servieren.

Ziegenkäse mit karamelisiertem Thymian

Zutaten (für drei Personen):

• ca. 300 g Ziegenkäse (Rolle)
• 2 große Äpfel
• 50g Cashew Cerne
• Feldsalat
• 4 EL Zucker
• etwas Zitronensaft
• ein paar Stängel Thymian
• 600 g Feldsalat
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Honig

Die Äpfel entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Ziegenkäserolle ebenfalls in Scheiben schneiden und auf den Apfelscheiben verteilen. Ein ganz kleines Bisschen Zucker auf die Ziegenkäsescheiben geben, nur so viel, dass 2 EL für alle Türmchen reichen. Die Türmchen auf einem Backpapier verteilen und solange backen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Den Salat gründlich waschen, den Rest der Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Cashewkerne ohne Öl andünsten, bis sie leicht braun sind.

Aus Essig, Öl, Salz & Pfeffer, Senf und Honig eine Salatsoße anrühren. Den Salat und die Äpfel mit der Salatsoße mischen. Die Cashewkerne darüberstreuen und die Apfel-Käse-Türmchen darauf verteilen.

2 EL Zucker mit etwas Zitronensaft in einer Pfanne karamelisieren lassen und die Thymianzweige kurz darin schwenken und je einen Zweig auf die Türmchen stecken.

Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Mehl
• 100 g Gries
• 100 ml Wasser
• 200 g Kürbis
• 1/2 Zwiebel
• 30 g Parmesan
• 1 Eigelb
• 25 g Butter
• frische Salbeiblätter

Aus Mehl, Gries und Wasser einen festen Teig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt 1h im Kühschrank kaltstellen.

Zwiebel und Kürbis würfeln. Die Zwiebel in etwas Butter anbraten. Den Kürbis und etwas Wasser dazugeben. Ca. 20 min. köcheln lassen bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Parmesan und Eigelb zugeben.

Den Nudelteig ausrollen, Ravioli ausschneiden und mit Kürbismasse befüllen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli für 4-5 Minuten garen. Die Butter zerlaufen lassen und den Salbe darin schwenken und salzen. Die Salbeibutter über die Ravioli geben.

Kirschrisotto

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Glas Kirschen
• 3 EL Butter
• 350 g Risotto-Reis
• 1 l Milch
• 2 Tütchen Vanillezucker
• etwas Wasser

Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Risotto-Reis kurz anbraten und dann nach und nach die Milch und das Wasser zugeben. Immer schön rühren, damit Nichts anbrennt. Den Vanillezucker und die Kirschen zum Schluss dazugeben.

Sommer - Sonne - Eistee

Zutaten für 1 l Eistee:

• 750 ml Zitronengras Tee
• 250 ml Apfelsaft
• 2 Scheiben Zitrone
• Eiswürfel

Einen starken Tee kochen (4 TL auf 1 l Wasser, 10 Min. durchziehen lassen) und mit Apfelsaft und Zitrone in eine Karaffe geben und mehrer Stunden kaltstellen. Eiswürfel in Gläser geben und mit Tee auffüllen.

Apple Crumble

Zutaten für 4 als Kuchenersatz:

• 100 g kalte Butter
• 175 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 600 g Äpfel
• 5 EL Zucker
• 2 TL Zitronensaft

Aus Butter, Mehl 100 g Zucker und Zimt Streusel kneten und kalt stellen. Die Äpfel schälen und würfeln. Mit Zucker und Zitronensaft michen und in eine Auflaufform geben. Die Streusel darüber verteilen und 30 Min. bei 200°C backen.

Chili Ente mit asiatischem Bohnensalat

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Entenbrustfilets
• 125 ml Wasser
• Zimt
• getrocknete Chili
• 3 EL Honig
• 250 g grüne Bohnen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 TL getrockneter Koriander
• Saft von 1 Limette
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Rapsöl
• 3 EL Sesamsamen

Bohnen waschen und putzen und in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Die Entenbrustfilets mit der Fettseite nach unten in einer Pfanne anbraten. In einer feuerfesten Form bei 200°C ca. 1/2 Stunde backen.

Das Wasser mit Zimt, Chili und Honig aufkochen und als Marinade und die Ente mehrmals mit der Marinade einpinseln.

Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Koriander Limettensaft Öl und Sesam zu einer Salatsoße verrühren. Die abgetropften Bohnen dazugeben und kaltstellen.

Nach 1/2 Stunde die Ente aus dem Ofen nehmen und in Streifen schneiden. Mit Salat anrichten und ggf. noch etwas Marinade darüber geben.

Kohlrabisuppe mit Bratwurstklößchen

Zutaten für 4 Personen:

• 4-6 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 rohe Bratwürste
• 2-3 EL Creme Fraiche
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Die Zwiebel fein würfeln, die Kohlrabi schälen und wurfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Kohlrabi dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Kohlrabi weich sind.

Die Bratwürste aufschneiden und die Füllung herausnehmen, mit Creme Fraiche und Gewürzen vermischen.

Wenn die Kohlrabi weich sind, die Temperatur zurückschlalten, damit das Wasser nicht mehr kocht. Aus der Bratwurstmasse kleine Klößchen formen und mit in die Suppe geben. Ca. 5 Minuten durchziehen lassen.

Weißkohl-Apfel-Salat



Zutaten für 4 als Beilage:

• 400 g Weißkohl
• 2 Äpfel
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Kürbiskernöl
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Hand grob gehackter Haselnüsse

Kohl fein hacken, Äpfel würfeln. Aus Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie eine Salatsoße anrühren und mit Kohl und Äpfeln vermischen. Die Haselnüsse drüberstreuen und entweder gleich essen oder durchziehen lassen.

California Cheesecake

Zutaten:

200 g Leibnitz Vollkorn-Keks

100 g Butter

1 Prise Zimt

4 Eier

200 g Zucker

2 EL Zitronensaft

800 g Doppelrahmfrischkäse

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Creme Fraiche

Butter zerlassen und die Kekse grob zerbröseln. Aus Keksen, Butter und Zimt den boden mischen und in eine ungefttete Springform drücken.

Eier mit Zucker schaumig schlagen, dem Frischkäse und den Zitronensaft darunter mischen. Die Frischkäsemasse auf dem Boden geben und bei 140°C eine Stunde backen.

Die Creme Fraiche mit dem Vanillezucker mischen, auf den Kuchen streichen und nochmals 10 Min. backen.

Kohlrouladen mit Kartoffelbrei

Zutaten für 4 Personen: 

• ca. 1 kg Weißkohl
• 1 Brötchen
• 2 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 375 g Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 EL Senf
• Pfeffer
• Salz
• Majoran
• 6 EL Rapsöl
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 50 g gewürfelter Speck
• 500 g Kartoffeln
• 1/4 l Milch
• Muskatnuss
• etwas Mehl

Äußere Blätter von Kohl entfernen. Dann acht Blätter vorsichtig ablösen und 4-5 Min. blanchieren.

Das Brötchen in Wasser einweichen, eine Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.  Aus Hackfleisch, Eiern, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersiele und Zwiebeln die Füllung kneten. Das Brötchen ausdrücken und ebenfalls untermischen.

Die Füllung auf die Kohlblätter geben und mit Rouladenklammern oder Zwirn zusammenbinden. 3 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhizen und die Rouladen darin anbraten. Mit 1/4 l Gemüsebrühe ablöscheun und 45 Min. schmoren lassen.

Die zweite Zwiebel würfeln und gemeinsam mit dem Speck in 3 El Rapsöl anbraten. Den restlichen Kohl grob hacken und dazugeben. Ebenfalls mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Mit Gewürzen abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In wenig Wasser weichkochen, Milch dazugeben und pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Rouladen fertig sind, aus der Pfanne nehmen und den Sud mit etwas Mehl binden und die Soße abschmecken.

Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Ingwerpulver
• 2-3 Kabanossi

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Karotten zugeben und kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen.

Nach 10 min die Sahne dazugeben und nochmals 15 min köcheln. Die Suppe mit dem Pürierstab püriern und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Kabanossi in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils eine Hand voll Würstchenscheiben darüberstreuen.

Zwetschgen Knödl

• 600 kg Kartoffeln
• 100 g Zucker
• 250 g Mehl
• 40 g Butter
• 2 Eier
• etwa 10 Zwetschgen
• Marzipan Rohmasse
• Zimt
• Semmelbrösel

Die Kartoffeln kochen und schälen. Aus den geschälten Kartoffeln, Mehl, Butter, Zucker und den Eiern einen Teig kneten.

Die Zwetschgen entsteinen und mit Marzipan füllen. Aus dem Teig Knödel formen und mit je einer Marzipan-Zwetschge füllen.

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und zurückschalten. Die Knödel in das heiße, aber nicht mehr kochende Wasser geben und solange ziehen lassen, bis sie von alleine nach oben schwimmen.

Knödel abtropfen lassen und in Semmelbröseln und Zimt wenden.