Ziegenkäse mit karamelisiertem Thymian

Zutaten (für drei Personen):

• ca. 300 g Ziegenkäse (Rolle)
• 2 große Äpfel
• 50g Cashew Cerne
• Feldsalat
• 4 EL Zucker
• etwas Zitronensaft
• ein paar Stängel Thymian
• 600 g Feldsalat
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Honig

Die Äpfel entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Ziegenkäserolle ebenfalls in Scheiben schneiden und auf den Apfelscheiben verteilen. Ein ganz kleines Bisschen Zucker auf die Ziegenkäsescheiben geben, nur so viel, dass 2 EL für alle Türmchen reichen. Die Türmchen auf einem Backpapier verteilen und solange backen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Den Salat gründlich waschen, den Rest der Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Cashewkerne ohne Öl andünsten, bis sie leicht braun sind.

Aus Essig, Öl, Salz & Pfeffer, Senf und Honig eine Salatsoße anrühren. Den Salat und die Äpfel mit der Salatsoße mischen. Die Cashewkerne darüberstreuen und die Apfel-Käse-Türmchen darauf verteilen.

2 EL Zucker mit etwas Zitronensaft in einer Pfanne karamelisieren lassen und die Thymianzweige kurz darin schwenken und je einen Zweig auf die Türmchen stecken.