Zutaten für 2 Personen:
- 100 g Mehl
- 100 g Gries
- 100 ml Wasser
- 200 g Kürbis
- 1/2 Zwiebel
- 30 g Parmesan
- 1 Eigelb
- 25 g Butter
- frische Salbeiblätter
Aus Mehl, Gries und Wasser einen festen Teig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt 1h im Kühschrank kaltstellen.
Zwiebel und Kürbis würfeln. Die Zwiebel in etwas Butter anbraten. Den Kürbis und etwas Wasser dazugeben. Ca. 20 min. köcheln lassen bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Parmesan und Eigelb zugeben.
Den Nudelteig ausrollen, Ravioli ausschneiden und mit Kürbismasse befüllen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli für 4-5 Minuten garen. Die Butter zerlaufen lassen und den Salbe darin schwenken und salzen. Die Salbeibutter über die Ravioli geben.
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