Australian Carrot Cake

Zutaten:

• 500 g Karotten
• 250 g Paranüsse, grob gehackt
• 250 g Mehl
• 2 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 300 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 1/4 l Rapsöl
• 200 g Frischkäse
• 120 g Puderzucker
• 80 g Butter
• 1 Päcken Vanillezucker
• Butter für`s Blech

Die Karotten schälen und raspeln. Das Mehl mit Natron Zimt und Zucker vermischen. Das Backblech einfettern.


Die Eier schaumig schlagen und nach und nach das Öl dazugeben. Die Eiercreme mit der Mehl-Mischung, den Nüssen und den Karotten vermischen und auf dem Backblech glattstreichen. Bei 180°C 40-50 Min. backen und dann abkühlen lassen.


Für die Creme den Frischkäse, den Puderzucker, die Butter und den Vanillezucker schaumig schlagen und gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.