Gegrillter Auberginensalat

Zutaten für 4 als Beilage:

• 1 Aubergine
• Salz & Pfeffer
• Essig & Öl
• 25 ml Gemüsebrühe
• Schnittlauch

Die Aubergine von allen Seiten einstechen und auf dem Grill ca. 15 min garen, bis sie außen schwarz und innen weich ist.

Die Haut abschälen und das weiche innere würfeln. Aus den restlichen Zutaten die Salatsoße mischen und über die Auberginenwürfel geben. 20 min im Kühlschrank durchziehen lassen.