Vegetarisches Kürbis Moussaka





Zutaten (für 4 Personen):

• 1 große Aubergine
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• 200 g geräucherter Tofu
• 1 Dose stückige Tomaten
• Oregano, Salz, Pfeffer
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Frischkäse
• 25 ml Milch
• 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Auberginen waschen und in ca 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen, Aubergien darauf verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Im Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Tofu in die Pfanne bröseln und etwa zwei Minuten mit anbraten. Die Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis waschen, und in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Frischkäse mit Milch glattrühren.

Eine Auflaufform mit der Hälfte der Auberginen auslegen, die Hälfte der Tomatensoße darauf verteilen. Mit den Kürbisstücken belgen und die Hälfte der Frischkäsecreme darüber verteilen. Mit restlichen Auberginen und Tomatensoße bedecken. Zum Schluss mit dem übrigen Frischkäse bedecken und mit Käse bestreuen.

Im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.