Zutaten (für 4 Personen):
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL gelbe Currypaste (alternativ Curry Pulver)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 450 g Kürbis, geschält und gewürfelt
- 225 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 100 g gehackte Erdnüsse
- 300 ml Kokosmilch
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL Sojasoße
Zubereitung:
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Currypaste dazugeben und kurz mit anbraten. Brühe, Kürbis und Süßkartoffeln hinzufügen. Aufkochen und danach bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Erdnüsse, Kokosmilch und Zuckerschoten dazugeben. Sojasoße einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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