Paprika mit Linsen-Karotten-Füllung

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Zwiebel
• 2 große Karotten
• 100 g Belugalinsen
• 2 große Paprika
• 100 g Mozarella
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin
• 1 Dose stückige Tomaten
• etwas Rotwein

Zubereitung:

Die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser eine halbe Stunde kochen. Zwiebel schälen und würfeln, Karotte raspeln. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Die Karotten dazugeben und kurz mit anbraten.

Karotten, Linsen, Käse und Gewürze mischen und in die Paprika füllen. Tomaten und Wein in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika in die Tomatensoße stellen und etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel bei mittelerer Hitze kochen.