Vegetarische Moussaka

Zutaten (für vier): 

• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 500 g Spinat
• 200 g Kartoffeln
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 8 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz &Pfeffer
• 1/2 TL Zimt
• Butter für die Form
• 4 EL Mehl
• 3/4 l Milch
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Schafskäse

Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten anbraten. 

Zwiebeln würfeln und anbraten. Knoblauch dazupressen. Den Spinat waschen und grob hacken. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und köcheln, bis er zusammenfällt. Kräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. 

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Tomaten grob würfeln.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen und goldbraun anschwitzen. Dann nach und nach die Milch unterrühren, bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln.  Sauce abkühlen lassen und das Ei, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Salzen und pfeffern.

Auflaufform einfetten. Auberginen, Kartoffeln und Spinat hineinschichten. Die Käsesauce darüber geben. Schafskäse fein zerkrümeln und über die Sauce streuen.

Moussaka bei 180°C etwa 45 Minuten backen.