Pfannkuchentorte

Zutaten (für vier): 

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 2 EL Öl
• 150 g Milch
• 500 g Zucchini
• 6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 400 g Tomaten
• 250 g Ricotta
• 120 g geriebener Parmesan
• Muskatnuss
• Basilikum 

Aus Mehl, Salz, Eiern und 2 EL Öl den Pfannkuchenteig mischen. 

Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. Zucchini mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, danach salzen und pfeffern. 

Ricotta und 100 g Parmesan mischen mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Pfannkuchen in Fett ausbacken. Dann in einer ofenfesten Form stapeln: Pfannkuchen, Gemüse, Ricottacreme - usw. Auf die oberste Schicht Gemüse den restlichen Parmesan streuen. 

Bei 180°C für 35 Min. backen.