Antipastiröllchen mit Linsensalat

Für 1 Person

• 1 kleine Aubergine
• 1 Zucchino
• 100 g Ziegenfrischkäse
• italienische Kräuter
• 3 El Balsamico Essig
• 2 El Öl

• 200 g rote Linsen
• 1/2 Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1-2 El Olivenöl
• 1-2 El Kürbiskernöl
• Essig
• Salz
• Pfeffer
• Harissa (orientalisches Gewürz)

Den Zucchino und die Aubergine längs in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Auf einem eingefetteten Backblech ca. 15 min. weich backen. Abkühlen lassen.

Den Ziegenfrischkäse mit den Kräutern mischen. Die Auberginen- und Zucchinoscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und vorsichtig aufrollen. Mit dem Balsamico Essig beträufeln. Im Kühlschrank 2-3 Stunden durchziehen lassen. Mind. 1 h vor der Servieren wieder aus dem Kühlschrank holen.

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Linsen dazu geben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 min. köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachschütten.

In eine Salatschüssel geben und mit Gewürzen, Essig und Kürbiskernöl abschmecken und abkühlen lassen. Lauwarm servieren.